Mi a különbség a kollagén és a zselatin között?
Üdvözlöm az oldalamon. Dr. Lenkei Gábor vagyok. Orvos. Az írásom témája:
A kérdés megválaszolása kémiai bonyolultságok nélkül.
Az emberi testben nagy mennyiségű, több kilogramm kollagén található.
Nagyon sok van belőle pl. a bőrben, a porcokban, az inakban és a csontokban.
A testünkben található kollagén, ahogyan azt az ábra is mutatja három hosszú fehérjeláncból áll, amelyek spirálisan egymás köré csavarodnak.
Kollagén
Ezeket a fehérjeláncokat a könnyebb megértés érdekében a nyakláncokhoz hasonló gyöngyszemekből álló gyöngysorok formájában ábrázoltam. Ezek a valóságban természetesen nem fehér, piros és kék színűek.
A színek csak azt a célt szolgálják, hogy a három egymás köré tekeredett fehérjelánc jól láthatóan elkülönüljön egymástól.
Az emberi test képes arra, hogy ebben az eredeti, érintetlen formájában is megeméssze és hasznosítsa a kollagént, de a háziasszonyok már nagyon régen rájöttek arra, hogy ha a kollagént tartalmazó élelmiszereket alaposan megfőzik, akkor azok kollagéntartalmát könnyebben emészthetővé tudják tenni.
Zselatin
A hosszú ideig tartó főzés hatására az egymás köré tekeredett gyöngysorok elválnak egymástól.
Ezt nevezzük zselatinnak.
(leegyszerűsített ábra, hogy kikerüljem a kémiai bonyolultságokat)
A zselatin tehát valójában főzés segítségével feldarabolt, és könnyebben emészthetővé tett kollagén.
- A feldolgozatlan kollagén nem oldódik vízben, de a gyomorba és a belekbe jutva megemésztődik.
- A zselatin viszont meleg vízben már feloldódik, de lehűlve megdermed.
Ezt hideg, megdermedt formát nevezzük kocsonyának. - Az étrend-kiegészítőként forgalmazott kollagéntermékek elkészítésénél az volt a cél, hogy a tartalmuk hideg vízben is jól feloldódjon, és még a zselatinnál is könnyebben emészthetővé váljon.
Ezt úgy oldották meg, hogy további főzéssel és a fehérjék emésztésére, azaz feldarabolására képes emésztőenzimekkel kezelik a zselatint.
Ennek hatására a zselatin sokkal kisebb, egy-kettő-három-négy gyöngyszemből álló, olykor valamivel hosszabb darabkákra bomlik fel.
Ezt az apró darabokra szabdalt kollagént nevezik hidrolizált kollagénnek.
Hidrolizált kollagén
Ezt a formát tartalmazzák a különféle étrend-kiegészítőként kínált kollagénkészítmények.
Három formáról ejtettem szót
- a testben található érintetlen kollagénről,
- a zselatinról, amit nevezhetnénk alaposan megfőzött, részlegesen feldarabolt kollagénnek is,
- és a hidrolizált, azaz apróra feldarabolt kollagénről.
A fogalmi zavart az elnevezések váltakozása okozhatja.
Kollagénnek nevezik ugyanis a testben található eredeti, érintetlen formát és az étrend-kiegészítőkben található apróra darabolt hidrolizált formát is.
A köztes állapotú formát pedig nem kollagénnek, hanem zselatinnak nevezik.
Mi a különbség a kollagén és a zselatin között?
Az attól függ, hogy melyik kollagénre gondolunk.
A testben található érintetlen hármas fonatra, vagy az étrend-kiegészítőként kínált apróra feldarabolt formára.
Bármelyikről is legyen szó, Ön már ismeri a pontos választ.
A kollagénkészítmények előállításának folyamata
- Valamilyen kollagénben gazdag forrás kiválasztása.
Az esetek többségében sajnos nem derül ki, hogy milyen alapanyagot használtak fel a kollagén kinyeréséhez. Sok esetben nem lehet biztonsággal kizárni annak a lehetőségét sem, hogy a készítmény alapanyaga vágóhídi hulladékból (bőrdarabokból, csontokból, ízületekből, állati szemekből stb.) készült.
A legjobb minőségű, legmegbízhatóbb kollagéntermékek ismert alapanyagokból, a természetes életterében szabadon tartott és füvet legelt szarvasmarha bőréből (csak a bőréből), vagy vadon fogott, és nem az állatokat összezsúfoló telepeken tenyészett halakból készülnek. - A kollagéntartalmú alapanyag főzése.
Ezt azzal a céllal teszik, hogy a kollagén könnyebben emészthető és meleg vízben már feloldódó zselatinná alakuljon át. - A zselatin további főzése és emésztőenzimekkel történő kezelése.
Ezt azzal a céllal teszik, hogy az szétessen apró, még könnyebben emészthető, és már hideg vízben is jól oldódó darabokra. - A hidrolizált kollagénpor tisztítása, esetleg ízesítése és csomagolása.
A kulcs az első pont
A zselatin vagy a hidrolizált kollagén kinyeréséhez kiválasztott alapanyag.
A leginkább ettől függ a készítmény minősége.
Az igényes alapanyagból gyártott, színvonalas zselatin vagy kollagénkészítményeknek nincs kellemetlen mellék- vagy utóízük.
1961-ben születtem Miskolcon. 1986-ban szereztem orvosi diplomát kitűnő (summa cum laude) minősítéssel.
A leginkább arról vagyok ismert, hogy szakítottam a hivatalos orvoslás nemegyszer túlságosan is maradi szemléletével, és friss, üde, meglehetősen szokatlan, nemegyszer megdöbbentően újszerű megközelítési módot használok.
Arra törekszem, hogy olyan új, izgalmas és hasznos információkkal lássam el Önt, amelyekkel – nagy valószínűséggel – még sehol másutt nem találkozott. Amely információk elvezethetnek egy sokkal élhetőbb, akár teljes mértékben panaszmentes élethez.
Örömmel veszem, ha elfogadja tőlem a felkínált lehetőséget.
